.jpg)
Делаем орехи мягче, вкуснее и полезнее.
Впервые я столкнулась с замачиванием еще 12 лет назад, когда пробовала быть сыроедом. Тогда это было ужасно модно, но я не задумывалась о пользе всерьез. А еще замачивала сушеный киви, например. Пришло время во всем разобраться.
У замачивания орехов и семечек есть несколько поводов. Первый очень подходит для чистюль — любые орехи очень грязные. Да, даже те, что продаются в органических отделах био магазинов, упакованные в симпатичные пачки, очень дорогие. Что уже говорить о простых орехах, которые я покупаю на развес. Иногда мне приходится несколько раз менять воду у горстки миндаля — так много пыли и грязи, что вода становится темно-серой и непрозрачной.
Второй повод — орехи становятся намного вкуснее. Сегодня вы купили непонятно сколько ждавший вас пакетик грецкого ореха, а после пары-тройки часов в воде он становится по вкусу как райское наслаждение, как будто орехи только что сорвали с дерева и принесли вам на тарелочке с каемочкой вашего любимого цвета. Мягкие, сочные, сливочные орешки — это всем понравится.
Третий повод — замачивание делает орехи и семечки чуть более полезной едой. В орехах содержится фитиновая кислота, которая может мешать усвоению, например, цинка, железа, кальция и магния. Когда мы замачиваем орехи — в них активируется фермент фитаза, который разрушает фитиновую кислоту. Профит!
Время замачивания орехов и семечек:
- 8-12 часов замачиваются миндаль и фундук
- 6-8 часов замачиваются кедровые орехи, подсолнечные, кунжутные и цельные конопляные семечки
- 4-6 часов замачиваются орехи пекан, бразильские и грецкие
- 2-3 часа замачиваются кешью, макадамия и фисташки
- 1 час замачиваются семена льна
Залейте орехи или семечки чистой водой в соотношении 2:1 ( два стакана воды на один стакан орехов) и оставьте на ночь, или на необходимое время. Утра промойте орехи под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
Если вы замочили сразу много орехов или семечек — можно подсушить их на сковородке или в духовке, чтобы они не скисли.