Мальфатти или ньюди - это итальянские соленые ленивые вареники, как тортеллини, но без теста. Одна рикотта, то есть творог. Ньюди - то есть голые (без теста), а мальфатти - переводится примерно как «неаккуратно слепленные». Хорошее домашнее блюдо, лепите хоть всей семьей!
⠀
Мое самое любимое - это способ лепки. Отщипываете чайную ложку от теста, и этот комочек кладете в бокал для вина, и крутите его, пока внутри не слепится плотный шарик. В моем исполнении можно посмотреть в сохраненных сторис в инстаграмме)
⠀
Я люблю плотные шарики и не люблю много муки. Так что делаю из сухого творога, добавляю ксантановую камедь и варю только до того, как всплывут. Мальфатти держат форму и без всего этого, даже из рикотты, но этот вариант - мой любимый.
⠀
Можно слепить заранее много и хранить до 3 дней в холодильнике. Можно заморозить. Можно жарить или запекать под соусом в духовке. Можно реально все!
КЕТО МАЛЬФАТТИ
Ингредиенты
-
Сухой творог 9% 250 г
-
Яйца 1 шт
-
Тертый пармезан 50 г
-
Свежий шпинат 100 г
-
Кокосовая мука 1,5 ч л
-
Псиллиум в порошке 1 ст л
-
Ксантановая камедь 0,5 ч л
-
Лимонная цедра, мускатный орех, сухой чеснок, соль по щепотке
-
Сливочное масло для подачи по вкусу
Технология приготовления
1. Припустите шпинат в кастрюле или сковородке с кипятком, пока он не станет мягким, откиньте на кухонное полотенце, дайте остыть и отожмите всю жидкость.
⠀
2. В миске взбейте блендером творог с яйцом, лимонной цедрой, мускатом, сухим чесноком и солью. Добавьте немного порезанный шпинат и измельчите все вместе.
⠀
3. Добавьте тертый сыр, муку, псиллиум и ксантановую камедь и хорошо перемешайте до плотного теста, которое не липнет к рукам и держит форму. Дайте полежать 10 минут, чтобы псиллиум и мука связали все тесто.
⠀
4. Вскипятите подсоленную воду и слепите шарики мальфатти - бокалом или масляными руками. Варите ровно до всплытия, доставайте шумовкой и подавайте с тертым сыром и сливочным маслом.