Если есть черемша - нужно сделать три вещи - сварить суп, сделать салат со сметаной и сделать этот песто - побольше, песто никогда не бывает слишком много. Соус отлично переживает заморозку и радует считай круглый год - ложку в тесто для оладьев и в начинку для киша, прекрасный маринад для любого мяса и добавка к лапше ширатаки, заправка для салата и яркая добавка к яичнице.
⠀
Черемша - это один из любимых вариантов песто, но если заменить ее на свежий базилик, петрушку, крапиву, сныть, кейл, ботву свеклы или морковки, шпинат или кинзу - тоже выйдет отлично. Но это уже другая история.
⠀
Обязательно проверьте оливковое масло перед готовкой - попробуйте каплю, не горчит ли? Некоторое оливковое масло горчит и такой соус не смягчит даже тонна самого вкусного пармезана.
⠀
В идеале песто нужно делать в ступке, руками, но песто в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера, как у меня, получается тоже вкусный. Но нет предела совершенству!
Песто из черемши с базиликом
Ингредиенты
-
Черемша 1 пучок (50 г)
-
Свежий базилик горсть (20 г)
-
Чеснок 2 зубчика
-
Тертый сыр типа Пармезан 40 г
-
Фундук 30 г
-
Лимонный сок 1 ст л
-
Соль, черный перец по вкусу
-
Оливковое масло 150 мл
Технология приготовления
1. Немного нарежьте зелень и пожарьте фундук на сковородке до легкого золотистого цвета.
⠀
2. В глубокую чашу сложите нарезанную зелень, порубленный чеснок, соль и черный перец (по вкусу) и залейте маслом. Начните взбивать массу блендером пока зелень не измельчится до равномерно мелких частиц.
⠀
3. Добавьте кусочки сыра, лимонный сок и немного порубленные орехи, попробуйте массу на вкус и если нужно - добавьте соли или перца. Продолжай взбивать пока орехи и сыр не измельчатся.
⠀
4. Храните песто до 2 недель в закрытой банке в холодильника или вечность - в морозилке, очень удобно заморозить в формах для льда и потом пересыпать кубики в пакет.