Хачапури твоей мечты — сплошное кето, сплошной жир, сплошная польза. Если бы жиробомба была из сыра и горячей..
Есть много рецептов, которые считаются традиционной кухней. Традиционно вредной кухней. Боюсь что я поставила себе в этом году интересную и сложную задачу — адаптировать большинство из них. Начну с моей любимой еды, самого лучшего, что я безостановочно ела в Грузии все те два дня, что там была — хачапури. О, этот тонкий слой теста, соленый и мягкий сыр, много-много сливочного масла. Звучит слишком хорошо, чтобы быть 100% кето, и конечно тут есть свои нюансы. Например калорийность хачапури на кето зашкаливает и приближается по составу к жиробомбам, но главное (как и всегда) — есть в меру. Три — четыре кусочка хватает взрослому мужчине, чтобы наесться, а это меньше половины одного хачапури. Рецепт рассчитан на две лепешки, а их толщина зависит только от вашего желания и возможностей раскатать тесто.
Какой сыр лучше использовать. Самые вкусные хачапури получаются из очень плавких и соленых сортов сыра. Если у вас есть возможность купить сулугуни, адыгейский сыр или брынзу — вам очень повезло. Можно использовать только один из этих сортов, или комбинировать, главное — попробовать будущую начинку на соль — она должна быть насыщенно соленой сама по себе. Миндальное тесто сладковатое из-за миндаля и нужно постараться, чтобы заглушить миндальный привкус — это одна из причин, почему многие не пекут хлеб на кето. Если у вас нет этих сыров — подойдет обычная моцарелла (в рассоле) вместе с фетой. Тут тот же совет — посолите сыр заранее и попробуйте — начинка должна быть вкусной сама по себе.
Запаситесь всем необходимым заранее. Кроме всех ингредиентов вам понадобится противень для запекания, три листа бумаги для выпечки, масло для смазывания, дополнительное масло для листов бумаги для выпечки, пакетики или пищевая пленка для охлаждения теста, терка, микроволновка и скалка.
Если у вас нет микроволновки, то сыр для теста можно растопить на водяной бане — просто вскипятите воду в кастрюльке и поставьте в кастрюлю достаточно большую металическую (стеклянную) миску, и в ней топите сыр, помешивая.
Если у вас нет скалки, как у меня, то можно использовать бутылку от вина, большой стакан или даже достаточно плоскую мельницу с солью.
Листы бумаги для выпечки должны быть достаточно большими — вам нужно раскатать круг, в два раза больше будущего хачапури. Из всего теста получается два больших хачапури, размером со среднюю тарелку, или три поменьше. Я всегда переживаю что мое тесто прилипнет, и смазываю бумагу для выпечки дополнительно маслом, и все идеально каждый раз.
Для этого рецепта я использовала классическое фатхед тесто. Что это такое — это тесто делают из моцареллы для пиццы (твердой, не из рассола), миндальной муки, пары ложек творожного или сливочного сыра и одного яйца. У этого теста есть очень много вариаций и хитростей — заморозить чтобы оно поднималось, например, но самое главное — приготовить и замешать его достаточно быстро, и потом дать ему полностью остыть в холодильнике. На это потребуется около 15 минут в морозильной камере или около полу часа в холодильнике. В этом рецепте я не использую разрыхлителя для теста — этому тесту не нужно быть мягким и воздушным, но я советую добавлять немного дрожжей — они никак не станут развиваться (им неоткуда брать питание в этом безсахарном тесте), но дадут тот самый аромат выпечки, вполне перебивающий миндальные нотки. Обычно я добавляю чайную ложку обычных сухих дрожжей.
Калорийность всего рецепта (2 больших хачапури) — около 2409 ккал. БЖУ — 132, 195, 16. Что это значит — хачапури это очень сытная еда. Я рекомендую разрезать каждый хачапури на 6-8 кусочков, так намного легче понять, сколько ты можешь съесть. Взрослому мужчине хватает 3-4 кусочков, чтоы наесться, это очень, очень сытная еда.
Если разрезать один из двух хачапури на 6 кусочков, то 1 кусочек — 200 ккал, 11 г белка, 16 г жира и 1,3 г углеводов.
.jpg)
