Нежное печенье с шоколадными кусочками, чтобы скрасить холодные зимние вечера…или отложить до новогодних праздников — чтобы радовать близких чуть более полезными сладостями. Всего 1 г углеводов на печеньку, а столько радости!
Каждый год в декабре я начинаю печь печенье. У меня было два своих фирменных рецепта — одно мягкое, с таким большим количеством пряностей, что даже немного щипало язык. Второй рецепт — специальное тесто для формочек, от простых оленей и снежинок, до сложных объемных форм с рисунком, такие имбирные печатные прянички.
Я еще напишу оба этих рецепта, адаптированный для кето, а сегодня поговорим о традиционном американском мягком печеньи с шоколадными кусочками — они делают печенье интереснее, имеют другую, более мягкую структуру. Эти печеньки можно встретить в большинстве кофеен, том же Старбаксе, но я совсем не фанат сладкого и ни разу не пробовала их до кето. Но думаю не одна я такая)
В общем — это отличное печенье, и самое главное — это отличный базовый рецепт, допускающий всевозможные вариации. Сегодня вы печете печенье с шоколадом, завтра — вмешиваете в тесто немножко соленой карамели, потом — добавляете орешки или сушеную клюкву.
Пара вещей, о которых нужно упомянуть. Можно заменить сливочное масло на кокосовое, но структура будет другая — печенье будет плохо расползаться и будет горочкой. Можно не использовать ксантан совсем или заменить его желатином — это влияет на то, насколько печенье будет держать форму при выпечке. Я привыкла добавлять ксантан и верю в его супер-пользу в кето-тесте, и не вижу в нем ничего плохого, но оставляю этот вопрос на усмотрение каждого. Я бы не заменяла миндальную муку на кокосовую — есть много других рецептов с кокосовой мукой, она требует другой пропорции и печенье будет более ломким. Вы можете сделать тесто и хранить его в холодильнике до трех дней — например чтобы сегодня испечь 6 печенек к посиделкам с друзьями и не съесть слишком много, а через три дня — еще 6. Я еще не пробовала замораживать тесто, но думаю что с этим доже не должно быть проблем.
Когда вы достали противень с горячим печеньем — оно будет очень мягким. Очень. Совсем. Дайте ему отдохнуть и остыть на противне 10 минут. Или заранее выпекайте каждое печенье на отдельном квадратике бумаги для выпечки, а потом аккуратно переносите печенья лопаточкой, по одному, с противня на решетку для остывания. Это важно в том случае, если у вас есть только один противень, например.
Когда я пекла это печенье первый раз — я по привычке взяла руками за края бумаги для выпечки, чтобы сразу перенести 6 печений, и 3 из них просто съехали и слиплись в одно. Не повторяйте моих ошибок!