Лучший способ куда-то деть осадок от топленого масла.
Сгущеное молоко в кето-варианте — не совсем молоко, разумеется. Мы избегаем молока из-за лактозы и молочного сахара и заменяем его самыми жирными сливками и ореховыми вариантами — например миндальным и кокосовым.
Тем не менее, кето-сгущенка — это реально. Это вкусный соус (он застывает в холодильнике до консистенции сметаны), чем-то отдаленно напоминающий карамель. Если приготовить сгущенку с добавлением гхи — она получит карамельно-ореховый запах, с обычным сливочным — более традиционный сливочный аромат.
Очень удобно варить кето-сгущенку на белково-жировом остатке от приготовления домашнего топленого масла. Некоторые просто выкидывают его, некоторые собирают всё-все масло, например, большим шприцем, и используют белковое-жировые остатки для выпечки. Я делаю сгущенку, которая ужасно похожа на мой карамельный соус из-за карамельного привкуса гхи.
Такую сгущенку можно есть ложкой из банки, можно украшать быстрые кексы в кружке, поливать блинчики и добавляться в кофе. А еще можно сделать себе стаканчик (или бутылочку) домашнего сливочного ликера типа Бейлиз, 8 марта не за горами, например.
Если вы не готовили гхи — это не повод не сделать сгущенку. Используйте обычное сливочное масло, а для дополнительного карамельного аромата можно чуть дольше растопить его на плите в самом начале, пока оно не станет глубокого золотистого цвета (не коричневого).
