Как сделать хороший тыквенный суп и не перебрать углеводов.
Осень=тыква. Когда-то давно я жила в Бирюлево в Москве, каждую осень покупала огромную тыкву, которая стояла как пуфик в кухне и в середине зимы доходили руки наконец-то ее разделать, заморозить и устроить тыквенный загул. На кето мы не едим много тыквы, но в небольшом количестве я считаю ее вполне допустимой. А почему нет?
Главные блюда с тыквой — это суп, сладкий пирог и просто тыква на гарнир. Дальше идут тыквенные ньоки, тушеное мясо с тыквой и тыквенный кофе, который открывает сундук пандоры с миллионом тыквенных сладостей. Тыквенные жирные конфетки! Тыквенные кексы!
Сегодня поговорим про тыквенный суп — как его приготовить на кето, и как сделать его густым и вкусным, если планируем съесть тыквы совсем чуть-чуть.
Несколько способов улучшить суп:
- Добавьте цветную капусту, чтобы загустить суп. Вкуснее и ароматнее всего, если вы сначала запекли ее в духовке (например рядом с вашей тыквой), потом пюрировали ее блендером и добавили в суп.
- Добавьте ксантановую камедь или желатин, чтобы загустить суп. Сначала взбейте камедь со стаканом бульона, а потом добавьте это в суп и тщательно перемешайте. На кастрюлю супа понадобится 2 столовые ложки желатина или 0,5-1 чайной ложки ксантановой камеди. Эффект будет не такой прекрасный, как если бы вы использовали картошку или просто в 5 раз больше тыквы — но суп точно будет шелковистее и гуще.
- Добавьте любимые специи и пряности. Они сделают суп ароматнее и насыщеннее, это отлично скроет небольшое количество тыквы и тыквенного вкуса. Я очень люблю чеснок, но с тыквой так же хорошо сочетаются все рождественские штуки — корица, имбирь, мускатный орех и кардамон. Особое место в моем сердечке — азиатские смеси пряностей и всякие карри. Фаворит — манговый карри, но так же подойдет и чайная ложка специи для том кха.
- Добавьте сверху много топпинга. Ваша фантазия не ограничена — это может быть свежая или сушенная зелень, поджаренные семечки или орешки, ложка сметаны или кокосовых сливок. Кусочки поджаренного бекона — отлично. Даже сухарики из кусочка кето-хлеба сделают ваш кето-суп прекраснее. А если еще и поджарить их с чесноком!
Итак, базовый рецепт на 4 хорошие тарелки: