Есть несколько секретов идеального грибного супа и пришло время ими поделиться.
Я не знаю лучшего времени года, чем осень. Это первые золотые листья, отдых от летней жары, Хелоуин, день молодого вина во Франции и День Благодарения. Тыква, сбор грибов, лисички и первые ароматные и крепкие бульоны. Индейка и ягоды. Тыква, специи и еще раз тыква. Но сегодня поговорим о том как сварить идеальный, насыщенный и согревающий, обволакивающий сливочностью, правильный грибной крем-суп.
Грибы. Для супа подойдут любые грибы, но для идеального нам потребуется разнообразие. Здорово, если есть несколько видов свежих грибов и немного сушеных. Если есть только условные вешенки и шампиньоны — это уже лучше, чем ничего.
Бульон. Лучше всего замочить сухие грибы в воде, проварить немного, и в этой же воде варить суп. Или если вы счастливый обладатель белых, лисичек или рыжиков — отварите их в воде подольше и используйте ее как бульон.
Консистенция. Самые вкусные супы, как мне кажется, из грибов не перемолотых до конца, когда видны разноцветные кусочки и сохраняется структура. Такой суп интереснее брать ложкой и все еще можно немного жевать — значит вы успеете заметить эту невероятную еду, а не просто мгновенно ее проглотите. Я полюбила добавлять ксантановую камедь — буквально пол чайной ложки на кастрюлю супа, и он становится очень густым безо всякой картошки. В этом случае очень важно хорошо перемешать камедь блендером.
Украшение. Здорово, если находится время немного украсить суп в тарелке. Мне больше всего нравится брызнуть ароматных трюфельным или хорошим оливковым маслом, положить немного жареных грибов, посыпать смесью семечек или рубленых поджаренных орехов. Ложка сливок или сметаны тоже будет очень в тему.
Для кастрюльки на 4 порции супа понадобится: