Кето-хлеб — это смесь миндальной муки, яиц, здоровых жиров и ксантановой камеди. Он очень похож на обычный хлеб по текстуре, но содержит примерно в 20 раз меньше углеводов.
Этот хлеб просто прекрасный. Он содержит чуть больше ингредиентов чем базовый кето хлеб, но именно эти мелочи творят настоящее волшебство. Помните, что я писала про яичный дух в кето-хлебе? В этом хлебе никакого запаха яиц нет. Он нежный и плотный, немного сладковатый и пахнет именно хлебом.
Полезные советы:
Яйца. Убедитесь в том, что ваши яйца комнатной температуры — это сильно уменьшает яичный запах в готовой выпечке. Просто достаньте их из холодильника за час, или положите в миску с горячей водой из под крана на 3 минуты. Яйца не приготовятся, но согреются достаточно. Размер яиц имеет значение — 350 грамм это примерно 7 маленьких яиц или 6 крупных. Это важно.
Сухие ингредиенты. Я заранее перемешиваю в миске вилкой все сухие ингредиенты перед тем как добавить к яйцам с маслом, чтобы убедиться что тесто получится однородным.
Льняная мука здорово улучшает запах хлеба. С одной стороны хлеб перестает быть чисто белым, но он становится чуть дешевле, чуть плотнее и насыщеннее. Если у вас нет готовой муки — можно перемолоть зерна в кофемолке или кухонном комбайне.
Дрожжи никак не повлияют на хлеб — в нем нет сахара, дрожжам нечего есть. Ваш хлеб не поднимется, но приобретет более традиционный хлебный запах. В моем пакетике дрожжей было 7г.
Эритритол или любой другой сахарозаменитель в небольшом количестве действительно улучшает вкус хлеба. Хватает пары чайных ложек — хлеб не станет сладким, но станет — ну, более традиционным на вкус.
Выпечка. Используйте силиконовую форму или обязательно используйте бумагу для выпечки. Разгладьте поверхность теста спатулой или ложкой, чтобы верх был однородный. Как только сверху на хлебе появятся маленькие трещинки и он станет золотистого цвета — можно проверить зубочисткой на готовность.
Когда вы достали хлеб из духовки достаньте его из формы за края бумаги для выпечки и дайте остыть на решетке. Это уменьшает яичный запах, и результат получается лучше, чем бы он остывал в форме или на доске.
Масло. Пожеланию вы можете заменить все сливочное масло на оливковое, это даст вам похожий результат. Если вам не нравится кокосовый запах (а я его не чувствую в хлебе) — купите рафинированное кокосовое масло, оно не пахнет кокосом вообще, например вот это.
Хранение хлеба. Я нарезаю остывший хлеб на ломтики, часть перекладываю в контейнер и храню в холодильнике, большую часть перекладываю листиками бумаги для выпечки, кладу в пакеты с зип локом и убираю в морозилку. Я всегда могу достать ломтик хлеба и подогреть его 30 секунд в микроволновке. Но больше всего мне нравится немного подсушить хлеб на сковородке.
Если нет ксантановой камеди это не очень страшно. Благодаря камеди хлеб очень похож на обычный, он нарезается без крошек, как обычный хлеб. Можете прочитать мою статью про камедь в пыпечке, а вот несколько вариантов замены:
- Порошковый желатин — используйте 1 чайную ложку
- Гуаровая камедь — используйте 1 чайную ложку
- Семечки чии — используйте 1 столовую ложку
- Псилиум (порошок) — используйте 1 столовую ложку (наихудший вариант)
- Не используйте ксантановую камедь вообще — все равно получается хороший результат
Каждый кусочек этого хлеба содержит меньше 1 (одного!) грамма чистых углеводов. Для тех, кто любит подробнее: хлеб делится на 16 кусочков, 1 кусочек хлеба — 167 ккал, 15 г жира, меньше 1 г углеводов и 6 г белка. Идеально:)