Этот суп - сборная солянка из всего зеленого, что нашлось дома. Нежнейшая концентрация весны. Он не станет невкусным, если взять просто бульон, крапиву, лук и сливки, но смелые эксперименты - это то, что превращает нашу повседневность из приготовления обеда-топлива в небольшую ежедневную магию.
Это - моя эльфийская кухня.
⠀
Для большей густоты можно добавлять отваренные цукини или цветную капусту, но этот суп не обязан быть густым. Я люблю и ценю ксантановую камедь, но возможно чайная ложка порошкового (!) псиллиума тоже поможет. Или просто добавьте больше сливок, а меньше воды.
⠀
Я готовила суп со смесью крапивы, сныти и листьев одуванчиков. Добавляла в зажарку ножки спаржи - обычно я отдельно замораживаю и храню ножки спаржи и шампиньонов именно для таких целей.
⠀
На двоих:
Крем-суп из крапивы
Ингредиенты
-
Куриный/овощной бульон 500 мл
-
Белое вино 100 мл
-
Жирные сливки 100 мл
-
Свежая крапива 50-100 г
-
Белая луковица 0,5 шт
-
Чеснок 2 зубчика
-
Каперсы 1 ст л
-
Ксантановая камедь 0,5 ч л
-
Сливочное масло или свиной жир по вкусу
-
Яйца 1 шт
-
Семечки 1 ст л
-
Ароматное масло 1 ст л
Технология приготовления
1. Переберите и промойте зелень. Нарежьте лук, чеснок и спаржу (у меня было пара столовых ложек), обжарьте на масле или свином жире (я фанат шкварок). Как только лук смягчается - добавьте зелень с каперсами и помешивайте пару минут. Добавьте вино и потушите, пока оно не выпарится.
⠀
2. В кастрюльке подогрейте бульон (на этом этапе можно добавить цуккини или цветную капусту), положите всю зажарку со сковородки и прогрейте до кипения.
⠀
3. Через пару минут можно добавлять сливки, камедь, солить и делать блендером вжж, чем дольше - тем лучше. Я люблю очень кремовую структуру.
⠀
4. Украсьте суп в тарелках ложкой ароматного масла, семечками (люблю мак с кунжутом) и четвертинками вареного яйца.
⠀
Тут должен быть открытый вопрос про еду, но я что-то не придумала. У меня зелень головного мозга и не факт что это закончится до конца мая.
⠀
А как там ваши дела?)