Террин - это не лакшери мясной хлеб и не удобная котлета в виде буханки хлеба - по вкусу это такая почти домашняя ветчина, которая выдерживается пару дней в холодильнике под прессом (некоторые древние сайты рекомендую положить сверху пару пакетов(!!) молока, ну конечно). По крайней мере те два террина, которые получились у меня (на днях расскажу о втором тоже). Мне очень нравится их вид - то, что они сверху в симпатичном беконе, что он добавляет вкуса любому фаршу, который вы захотите использовать. А орешки и каперсы, стопка коньяка - это уже на усмотрение, это тот самый опциональный элемент, делающий вашу холодную закуску все более и более особенной.
Для террина на праздничный стол понадобится:
Фисташки и террин из хамона
Ингредиенты
-
Фарш - у меня говядина/свинина 500 г
-
Филе индейки 200 г
-
Бекон/хамон 150 г/100 г
-
Сливки 100 мл
-
Яйца 1 шт
-
Фисташки 30 г
-
Фундук 20 г
-
Черный перец, сухой чеснок, копченая соль, розмарин по вкусу
Технология приготовления
1. Включите духовку на 180 градусов.
2. Нарежьте на мелкие кусочки филе индейки и тщательно перемешайте с фаршем. Разбейте в фарш яйцо, добавьте сливки и специи. Я немного перемешала смесь погружным блендером - чтобы перемололась только половина фарша, и оставались кусочки.
3. Часть орехов измельчите ножом и добавьте все орехи в фарш, перемешайте.
4. Возьмите прямоугольную форму (как для кекса или хлеба), выстелите бумагой для выпечки, немного смажьте маслом. Выложите поперек формы ломтики бекона так, чтобы края немного свисали с двух сторон. Бекон должен идти немного внахлест - это будет «красивая» сторона террина.
5. На бекон выложите фарш, разровняйте и накройте свободными концами ломтиков бекона. Поставьте форму на противень для духовку, налейте на противень 2 стакана горячей воды и запекайте час. Если террин начинает слишком быстро румяниться - прикройте верх фольгой.
6. Из готового террина нужно слить всю жидкость, накрыть его фольгой или бумагой для выпечки, поставить в форме в холодильник, накрыть чем-то тяжелым (у меня было три пачки сливочного масла) и дать полежать пару дней. Есть можно уже через пару часов, когда терррин охладиться, но с каждым днем он становится только вкуснее.