Рыба Зубатка

Первые пол часа мы замачиваем рыбу в 0,5 воды с 1 столовой ложкой сахара и двумя - соли, так зубатка становится плотной. Потом наливаем пару ложек масла в пакет (у меня на 3 литра), кладем что-то для аромата - у меня свежая цедра лимона, кладем рыбу - у меня вошло примерно 85%, остальное оставила для эксперимента - проверить, есть ли смысл во всем этом. Можно положить любые «рыбные травы» типа розмарина, но очень мало - по этой технологии любые добавки очень сильно отдают запах и вкус.

Вода: 50 градусов - это как горячая ванна после холодной прогулки, можно засунуть пальцы, но держать долго не хочется. У меня был термометр (спасибо пивоварению), за 40 минут почти три литра воды остыли на 4 градуса, последние минуты я подогревала на 1 из 6 моей плиты. После часа в пакете, опущенном на дно кастрюли, рыба стала полностью белой (и готовой!), плотной и совсем не потеряла обьем.

Дальше нужно пожарить на очень горячий сковородке - буквально по 35 секунд с каждой стороны, в большом количестве вкусного масла. И есть.
Зубатка после двух часов этих манипуляций получилась просто неземная. Упругая, плотная, с нежным лимонным вкусом, очень самостоятельная. В таком виде ее можно ставить на один уровень с лососем, простите) Часть рыбы мы пожарили подольше - и это уже такая «мужская еда» - лимон чувствуется слабо, и рыба забирает в себя много масла. Еще в рамках эксперимента пара маленьких кусочков рыбы просто полежали в рассоле, а потом мы их пожарили. Не надо так - это уже минтай и рыбка для кошечек)
Ура упоротым кулинарам, то есть мне!