яичница на козьем масле с коричневыми шампиньонами

Для идеально мягкой, но при этом равномерно готовой яичницы конечно лучше достать яйца из холодильная за час, но не с утра же! Так что я включаю плиту на 3 из 6, жду когда растопится кусок козьего масла, кладу грибы( кто смотрел Джули и Джулия, и помнит, как я, что грибам нужно давать дышать?)) и мелкие кубики колбасы, которая тоже даст масло, через минуту переворачиваю грибы и разбиваю два яйца. Дальше хитрость - нужно поддеть белок каждого яйца вилкой - тогда он растечется, а не будет готовиться ровной кучкой, и яичница будет равномерней. Если нет времени для того чтобы яйца согрелись - лучше брать самые маленькие, когда желток огромный - он может не прогреться до конца, в то время как белок уже будет совсем готов. Или после того как яйца разбили - можно включить самый маленький огонь под сковородки и просто подождать подольше)