Как сварить хороший костный бульон, как кето гуру. Или даже так — как сварить отличный бульон с большим количеством костей, потому что все говорят что это модно, а еще очень, очень полезно.
Я не буду говорить про все противовоспалительные бонусы, про суставы и коллаген для вашей кожи, потому что этот блог — скорее про вкус. И немного про волшебство.
На самом деле, костный бульон — это не только полезно, но еще очень экономно и просто вкусно. И совсем неважно как именно делать — собирать кости от стейков и ребер или покупать в магазине красивые косточки и остовы любой птицы. Главное — это набрать какое-то количество костей и запастись терпением (или мультиваркой)). Я напишу рецепт “на максималках”, но если что-то пропустить — не запечь кости, или например не найти все травки из букета гарни — это не страшно, все равно вы получите свой насыщенный и ароматный бульон, который работает, как говорят, покруче чем ботокс. И ничего не надо колоть)
Я никогда не выкидываю кости и часто покупаю птицу целиком, и потом разделываю ее сама. И никогда не замеряю точное количество костей и все делаю на глаз, примерно ориентируясь так — костей должно быть треть (можно половину, для большей густоты) объема кастрюли, на остов одной курицы или похожие по объему любые другие кости — горсть овощей и столовая ложка соли.
Если ваш бульон застыл в холодильнике как настоящий холодец — это очень здорово, но если нет — в нем все еще много минералов и питательных веществ, просто чуть меньше коллагена. Если варить бульон только из куриных косточек — обычно они содержат не очень много желирующих веществ, а говядина, богатая костным мозгом, как раз способна застыть еще до холодильника)
Готовый бульон отлично хранится 5 дней в холодильнике. Я пробовала переливать его по стеклянным чашкам с крышками (не очень удобно потом все мыть) и остановилась на варианте — переливать в полуторалитровые бутылки от питьевой воды. Не могу похвастаться, что пью его прямо из бутылки, но так гораздо легче наливать в стакан, чем из кастрюли, и бутылку от воды проще выбросить, если не хочется мыть. Сильно проще.
Как вариант — бульон можно заморозить, чтобы всегда иметь его под рукой. Два отличных способа — это пластиковые пакеты с зип-локером из икеи, и очень большие формочки для льда в виде огромных кубиков. В первом случае бульон просто заливается в небольшие пакеты и храниться в плоском виде в морозилке до ближайшего супа, во втором случае — ждем когда лед в формочках замерзнет и пересыпаем кубики в один пакет.
Варить бульон лучше всего (быстрее) в инста-поте или мультиварке — мы можете контролировать и ускорять процесс, и не переживаете что какой-то котик придет и что-то перевернет. Если у вас нет этих девайсов — то понадобится кастрюля с крышкой и 8-24 часа времени, чем больше — тем насыщеннее и лучше.