Вчера в школе выпечки разбирали вариации известного теста Fat head - из миндальной муки и моцареллы. Если вы видите в интернете рецепт кето теста для пиццы или сосисок в тесте - с вероятностью 90% это оно.
⠀
Немножко истории - жил был американский писатель и стендап-комик Том Ноутон, и однажды (в 2009 году) он снял документальный фильм Fat Head - что, если написать раздельно, можно перевести как «жирная голова», а если слитно — как «олух» или «болван». Этот фильм про его похудение на еде из Макдональдса был ответом на другой фильм, где другой американец Морган Сперлок в том же Макдональдсе поправился. Весело у них там) Фильмы вышел очень про лоу карб, судя по трейлеру- в нем разбирались разные заблуждения про количество жира в диете, холестерин и так далее.
⠀
И вот в 2013 году на сайте этого фильма в блоге появился рецепт теста для пиццы из моцареллы, который мы все знаем. Оригинальный состоял из моцареллы, миндальной муки, яйца, крем-чиза и чесночной соли. Он моментально стал вирусным, завоевал интернет и за 6 лет чего только из него не приготовили. Бейгели, фоккача, разные пироги и пирожки, сладкие булочки с корицей, воздушные пампушки с чесноком, хлебные палочки - это только то, что я готовила за последний год.
⠀
В тесто можно добавлять 1 или 4 яйца, заменять миндальную муку на кокосовую или льняную, количество разрыхлителя варьируется от нуля до 4 столовых ложек. Бесконечное пространство для экспериментов, и пластичная моцарелла, которая прощает все ошибки.
Для примерно 8 булочек понадобится: