Сырные чипсы для сырных маньяков и любителей всего хрустящего. Только кето, только польза!
Я уже писала миллион раз и напишу еще — возможно я самый большой фанат хрустящего на свете. Это компенсируется почти отсутствующей любовью к сладкому, но — кожица трески во фритюре? чипсы из свиных шкурок? сырный попкорн и сырные чипсы? Пожалуйста, несите всё и побольше!
Очень здорово, что на кето у нас так много здоровых (и не совсем) альтернатив чипсам. Я все еще немного скучаю по любимым американским арахисовым снекам, но это все потому, что я не пробовала приготовить вот этот рецепт кето «Читос», скорее всего. Да и вообще, я читаю что лучше иногда баловать себя чем-то подобным, чем умирать от тоски, стрессовать или внезапно обнаружить себя с пачкой принглз в руках. Или уже во рту. Мы формировали вредные привычки всю свою жизнь, с чего бы они просто так возьмут и перестанут для нас что-то значить? Ура не вредным заменителям!
Как можно использовать сырные чипсы? Для начала, мне очень нравится сразу разделить чипсы на несколько порций (я раскладываю по маленьким бумажным пакетам или икеевским пакетикам с зип-локерами) и использовать как перекус. Их здорово взять с собой на прогулку к морю, выпить с ними кофе (или бронебульон) или взять с собой в машину как снек в дорогу. На эти чипсы здорово намазывать творожный сыр и ароматное масло, они отлично сочетаются с вином и просто идеально подходят к большинству крем-супов. А еще их можно просто бездумно жевать в конце долгого и тяжелого дня.
Какой сыр можно использовать? Вообще, подойдет почти любой, качественный твердый сыр. Я пробовала делать чипсы из чеддера, гауды, маасдама и элементаля — это самые распространенные сорта. Вкуснее всего чипсы из чеддера и выдержанной гауды; чем ароматнее и насыщеннее сыр сам по себе — тем удачнее готовые чипсы. Элементаль и маасдам тоже отлично подходят — но они вкуснее с дополнительными специями.
Я еще планирую найти нарезанный сыр типа Пармезан, но в наших магазинах с этим туго, придется постараться. На очереди еще козий и овечий, но кажется это неразумное использование этих прекрасных видов.
Не подойдет мягкий сыр для бутербродов, мягкие сыры типа Моцарелла. Слишком дешевый сыр (сырный продукт, мне такой попадался в Москве) может расплавиться странно или не подсушиться. Пожалуйста, читайте состав того, что планируете есть.
Переходим к рецепту чипсов. Оригинальный рецепт, который я использовала — взят из этого блога , тут используется очень тонко нарезанный сыр чеддер и температура 120 градусов, нужно запечь сыр 30-40 минут, остудить еще 10-15 и вуаля — ваш наркотический снек готов. Но мы не остановимся на этом варианте.
Всегда можно использовать специи чтобы улучшить и усилить вкус сырных чипсов. Можно использовать проверенные сочетания, которые можно найти в любом супермаркете — в отделе с чипсами. Это паприка, барбекю, зеленый лук и чеснок, черный перец и трюфель (у нас в Барселоне есть и такие чипсы!). Я всегда немного досаливаю сыр, кроме этого можно использовать одну из этих специй:
- розмарин
- сухой чеснок
- сухой лук (луковый порошок)
- черный перец
- копченая паприка
- смесь для мяса на гриле (без сахара)
- трюфельная соль
- порошок васаби
- красный перец
- сухие грибы (измельченные в порошок)
Большинство этих специй можно купить в обычном магазине, что-то — заказать на сайте айхерб, например вот ссылки на луковый порошок, трюфельную соль, порошок васаби, копченую паприку.
Температура и время имеют значение, но не критичное. Если одновременно готовить 2 противня чипсов (примерно 200 г сыра) в обычной духовке без обдува при температуре 130 градусов, то через 40 минут чипсы еще не хрустят. Для звонко хрустящих чипсов потребуется около 55-60 минут. Если готовить только один противень чипсов за раз — время может измениться. Если хотите супер золотые и хрустящие чипсы — поднимите в самом конце температуру до максимума и оставьте на 4-5 минут. Чипсы немного раздуются (как сырный попкорн), но их достаточно легко сжечь — будьте осторожны.
Если у вас есть режим обдува — время также может немного сократиться, но вам повезло чуть больше. Для равномерного просушивания в духовке без обдува я советую перевернуть противень с чипсами другой стороной в середине запекания, чтобы «перед и зад» противня просушились равномерно.
Для выпечки лучше всего использовать специальные листы для печенья или силиконовый коврик, к плохой бумаге или фольге, например, сырные чипсы могут прилипнуть или пригореть. Если сомневаетесь в вашей бумаге для выпечки — смажьте еще или сбрызните маслом.
Калорийность чипсов будет зависеть от того какой сорт сыра вы используете, и как он нарезан. Какая-то часть масла вытопится из сыра в процессе высушивания, но я не вычитаю это масло из бжу. В обычных пачках сыра в наших магазинах — 200г и 10 ломтиков. Если сделать из 1 ломтика сыра чеддер 8 треугольничков будущих чипсов, то кбжу этой порции — 77/5/0/6. Обычно достаточно легко найти твердый сыр, у которого 0г углеводов.